Greco di Bianco Passito

Il Passito Dop di Greco di Bianco viene prodotto su tutto il territorio del comune di Bianco e in parte di quello di Casignana, con uve della stessa varietà che vengono raccolte in più passaggi nella seconda metà di settembre, quando sono perfettamente mature, e che danno un massimo del 35% di resa in vino. Dopo circa due settimane di appassimento sotto apposite tettoie vicino al vigneto, i grappoli vengono selezionati con cura prima di essere pigiati delicatamente. Dopo la fermentazione in vasca, il vino viene lasciato riposare nella stessa vasca fino all'estate successiva alla vendemmia, per poi essere affinato in bottiglia per alcuni mesi.

Il Greco di Bianco Dop di Umberto Ceratti ha un colore giallo dorato con riflessi ambrati ed un profumo etereo e alcolico, con note di fiori d'arancio, miele e fichi secchi. Al palato è morbido, caldo, armonico, con un caratteristico retrogusto e un buon equilibrio tra acidità e dolcezza, con un finale di seta e una trama olfattiva ricca di personalità. Questo vino è fuori dal tempo e dalle convenzioni. Umberto Ceratti dà il nome a questa piccola azienda calabrese, che possiede due vigneti a Palazzi per una superficie di circa 7 ettari, insieme alla sua famiglia. Le viti sono state impiantate alla fine degli anni '70 e sono esposte a sud, a un'altitudine che varia dai 50 ai 150 metri sul livello del mare, e producono principalmente uve di Greco e Montonico.

Il Greco di Bianco è il vino degli dèi della Grecia, vecchio di millenni, e viene prodotto solo nella zona di Bianco. Secondo la leggenda, un colono greco sconosciuto trapiantò un tralcio di vite qui nel VIII secolo a.C., per ricordare la sua lontana patria in terra straniera. Il suo gesto sentimentale ha prodotto l'autentico vino degli dèi, che è diventato subito famoso a Roma, dove gli imperatori e i patrizi lo offrivano ai personaggi importanti. Secondo antiche storie, le donne allegre impazzivano per questo vino. Il Vino Greco di Bianco era anche considerato terapeutico e aveva virtù documentate da medici importanti, che ancora oggi sono valide.