Recioto della Valpolicella Classico

La Valpolicella classica è un vino prodotto nella zona di Fumane, che contiene un blend di Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25% e Molinara 5%. La gradazione alcolica è del 16% vol. ed è realizzato con un processo di appassimento della durata di circa 2 mesi, durante i quali l'uva viene accuratamente cernita a mano e posta in piccole cassette che vengono sistemate in fruttaio. La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione a freddo della durata di 30 giorni, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta con una temperatura che non supera i 18 gradi. Segue poi un affinamento in botte da 500lt di rovere francese per 24 mesi. Il colore di questo vino è granato intenso e il profumo ha sentori di mandorla amara, prugne secche e note balsamiche di notevole persistenza. Al palato è dolce ma non stucchevole, con fragranti note aromatiche e un retrogusto speziato. Si abbina a formaggi erborinati, mostarde e cacciagione ed è ottimo da meditazione.