Cabernet Franc San Simone

Il Cabernet Franc San Simone Friuli Grave Doc è un vino di origine interessante: in realtà si tratta del Carmenère, originario del Medoc, che è stato introdotto in Italia prima di essere abbandonato in Francia a causa della sua tendenza a colare. Il Prof. Mario Fregoni è stato il primo a condurre studi su questo vitigno. Viene prodotto nella zona occidentale della DOC Grave, nella provincia di Azzano Decimo, in un terreno alluvionale calcareo ricco di minerali, prevalentemente argilloso con sedimenti sabbiosi. Il 100% Cabernet Franc (il Carmenère) viene allevato a guyot con una resa di 4000 piante per ettaro e viene raccolto alla IV settimana di settembre. La vinificazione prevede la diraspatura, seguita da 10-15 giorni di permanenza sulle bucce in fermentini di acciaio inox a temperatura controllata (26-28°C), quindi l'affinamento in vasche d'acciaio e l'imbottigliamento a otto mesi dalla vendemmia. Il Cabernet Franc ha un volume alcolico di 12,5%, è di un colore rosso rubino intenso con riflessi porpora ed è caratterizzato da un profumo di grande intensità e piacevolezza con note di mora, amarena e lampone, insieme a note erbacee di erba tagliata e fieno. Al palato è fresco, rotondo, armonico, con un tannino marcato ma morbido, che lascia un finale aromatico con tutte le note sentite al naso. Si abbina perfettamente a carni fredde, arrosti di carne rossa e selvaggina, come la pitina della Val Tramontina, la faraona e il tortino ai funghi misti. Va servito a 18-20°C ed è un vino da consumare subito o da conservare per 2-3 anni.