Negroamaro "Il Pumo" IGT Salento

Il Pumo è un vino rosso tipico del Salento, prodotto dalle Cantine San Marzano con uve di Negroamaro coltivate a spalliera e raccolte nella seconda decade di settembre. Le vigne si trovano a San Marzano, a circa 100 metri sul livello del mare, in una zona caratterizzata da somme termiche elevate e piogge medie-basse. Il terreno, di medio impasto argilloso, è poco profondo ma con una buona presenza di scheletro, il che lo rende perfetto per la coltivazione di questo vitigno. La densità d’impianto è di 4.500 viti per ettaro.

Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a una macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni. Successivamente, il vino matura in acciaio per esaltarne le caratteristiche organolettiche. Il risultato è un rosso porpora intenso, con riflessi nero-violacei, e un profumo persistente di ribes nero e frutti di bosco, con note speziate e di timo. Al palato, il Pumo è un vino di corpo, vellutato ed armonico, con un finale lungo e sapido.

Il Pumo si abbina perfettamente con primi piatti robusti, carni in genere e formaggi stagionati. È ideale da servire a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, per esaltare appieno le sue caratteristiche organolettiche.